春日清新甜美的抹茶蛋糕卷

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没错,这是一个O型蛋糕卷,加上围边和装饰,她就这样带着春天的清新味道来了。一直喜欢做O形蛋糕卷,胖嘟嘟圆鼓鼓的样子很惹人喜爱,所以这款蛋糕卷又名“嘟嘟卷”。

配料表见图三。

烤蛋糕坯用的是28x28厘米的方盘。

首先混合牛奶和玉米油。用蛋抽充分搅拌至没有浮油,液体呈乳白色。

筛入低筋面粉和抹茶粉。划一字拌匀。

分离蛋黄和蛋白,蛋白入一个无水无油的大碗里备用,蛋黄加入刚才拌好的面糊中。

划一字将蛋黄糊混合均匀,放一旁备用。

蛋白中加几滴柠檬汁。

用打蛋器将蛋白打发至小弯钩状态。期间分三次加入细砂糖,分别是蛋清发白时、蛋清有明显纹路时、打蛋器能提起大弯钩时。

将一部分打发好的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。将全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白中。充分翻拌均匀,蛋糕糊就完成了。

将蛋糕糊倒入铺好油纸的28cm方形烤盘中。

让蛋糕糊向四个角流平,震出大气泡。

烤箱提前20分钟预热,度烤25分钟。

出炉后放在烤网上晾凉,上面可以加盖油纸以避免表皮风干。

蛋糕片晾凉后将它翻过来,撕去烘烤时底部的油纸,就会露出漂亮的毛巾面。

再将蛋糕片翻过来,毛巾面朝下,光滑面朝上。由于刚才覆盖油纸粘掉了部分蛋糕表皮,没关系,这一面是被卷在里面的。

将奶油夹馅中的全部材料混合,高速打发。

淡奶油打发至比较硬的状态,有明显纹路且不流动。

取出40克打发的奶油装入裱花袋中,一会儿装饰用。

将其余的全部打发后的奶油堆在蛋糕片中央一条的位置,拱起像一座小山。

用锯齿刀在蛋糕片的两侧斜切一条下来,以便卷成蛋糕卷后两端更好地贴合在一起。

先将蛋糕片的两端对折提起,倒向一边,借助一把尺子收紧。全部卷紧后的蛋糕卷需要入冰箱冷藏1小时以上定型。

冷藏后的蛋糕卷两端各去掉2厘米,中间部分我切成了3段,每段7厘米。

将蛋糕卷竖起来,整形成圆形,胖嘟嘟的样子。

将之前预留的裱花袋中的奶油挤在蛋糕卷上面装饰。

加上围边,以青提、蓝莓、洋甘菊、百里香、薄荷为装饰,看到了春天的样子。



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