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在我们餐厅的后厨，不论国籍，法国人、意大利人、荷兰人、秘鲁人、中国人、韩国人、日本人，官方用语只有法语，有时在意大利厨师扎堆的区域是意大利语，而在所有厨房用语中，从早到晚听得最多的就是一个字：vite（快）！尤其是对于我这样晕头转向的实习生，一天的工作下来，可能会听到上百遍，以至于最后海永姐姐已经学会了用中文催促我：“olivia，快！快！快！”
在生活中，我本就是一个慢性子的人，凡事最怕别人催我，催我就容易慌，慌了就容易做砸。在蓝带的教室里，有时看着手快的同学都已经在摆盘了，我还在心急火燎地熬酱汁。有时候，明明是同时开始操作，怎么忙着忙着，我的进度就落后了呢？经过反复地思考，终于找到了问题的根源：因为处女座的完美主义心魔，每一个动作都力求完美，每一刀下去都希望能大小形状完全一致，有时候要比划半天，而旁边的同学已经做完了。然而，在争分夺秒的厨房里，这并不是一个好习惯。
在厨房里做事，需要抓重点，不是每一项工作都要做到%的完美，有一些必须完美，大部分只要做到70%-80%就好。比如，切熬高汤的蔬菜块，最终都要拿出来扔掉的，没有必要切得那么漂亮，节省下来的时间可以去做更重要的事情。
虽然在蓝带认识到这个问题的时候，我已经尽力去改正，并在高级班的阶段确实提高了速度。不过，在米其林的厨房里，并不是让你做选择题——选项A：做得快，稍微有些粗糙；选项B：做得漂亮，但是很慢。如果非要选不可，答案就是C：做得快，以及，做得漂亮。
第一天，我在海永姐姐和Emeline的指导下做起了开胃前菜Canape，她们交代给我的第一个任务，就是把一种冻在吸管里的酱汁冻挤出来，用尺子量着切成长度为三厘米的长条，要精确到毫米，且切面整齐，不许有破损。如果因为吸管里的气泡没有挤出来，使得冻出来的冻条本身不平整，还需要进一步修剪。做这项最简单的工作，只给我预留了15分钟，而且，还要做得又快又好，不许出错。如此巨大的压力把我整个人都压在了尺子上，盯着刻度线，眼睛都快要贴上去了，努力完成着这项工作。
刚开始的几天，每天都气喘吁吁地跟在师傅们后面尽力追赶，却感觉一直在被催促，一度有点儿心灰意冷，时常怀疑自己是不是不适合这个厨房。每天从一踏进厨房——
¨olivia，奇亚籽薄片做好撕碎放在这个盒子里！快！”
¨oiⅳvia，糖渍橙皮颗粒做好了没？快！”
¨olivia，午餐的备料都齐了吗？快下去吃饭！”
¨olivia，昨天的酸模草用完了，你去拿绿色、红色和黄色的各盒上来，把午餐和晚餐要用的拣出来，快Olivia，去把剩下的这几箱鹅肝按照克一袋，肉类按照克一袋的标准，拿去真空塑封，写上标签！快！忙完了上来出餐！快！”
以至于，那段时间每天晚上回家睡觉的时候，梦里全都是各种人用法语对我大呼小叫。醒来之后，再回到厨房面对梦境的真实重演，如此往复循环。
随着在厨房里工作时间的加长，慢慢熟悉了厨房的各个区域，知道要去哪里找东西，熟悉了每天自己责任内必做的工作。在我备料时，人们对我的催促声越来越少，有时甚至会因为少了对我的大呼小叫，感觉气氛过于沉闷，还能抽空小声和同事们闲聊两句。
其实，当你全身心投入到一个新环境中时，全身上下所有的感官都在努力接收着周围环境传递的信号。在忙完了自己分内的工作后，主厨有时会安排我去帮助其他岗位的厨师。还有的时候，我只是看着别人工作，然后自己再来操作。通过观察，我终于找到了这个厨房的节拍：
上下楼梯时，要频率很快，但不能跑。
如果手上需要处理的工作数量小于份的时候，完成这些工作的时间不能超过半小时，完成后要立即去做其他的工作。
找东西的时间不能超过30秒，否则旁边的厨师就会问你在找什么，并帮你迅速找到，或者放弃。
洗东西的时间甚至要以秒来计算。
为了安全和节约时间，在厨房里移动时，必须要大声且拖着长音喊出“Chaud（烫）”，提醒其他人注意避让。
在厨房里巡视的主厨和副主厨，不能看到有任何个人哪怕有一秒钟在做不重要的事情有一次，我刚刚从吸管中挤出菜汁冻条，需要立刻洗干净吸管，再重新装上菜汁，并放入冰箱冷藏让它凝固，用于晚餐。当我拿着一把带褶皱的脏吸管在水龙头下清洗时，一时间，处女座完美病发作，埋头在水龙头上方一点点搓褶皱里的残余。突然，背后响起另一位曾在伦敦工作过的副主厨的声音，他用英语喊道：“olivia，你在做什么？”我惊慌失措地举起手里的吸管，说：“主厨，我在洗吸管，马上就要用的！”
副主厨摇着头说：“你什么都没做！”说完，端着盘子走开了。
丢下了一头雾水的我，内心的委屈差点又要红了眼睛，但是，也只能立刻关水，擦干吸管，继续下面的工作。哪怕在心里愤怒地回了一百次嘴，也只能不动声色地加快手里的动作。
还有一次，因为开胃菜里需要往小碗里舀每位30毫升的汤汁，看到之前的师傅们给我演示过一次，直接用餐勺平平地舀两勺的操作（因为一平勺的液体刚好是15毫升），加上亲眼看到老师傅们都是那么做的。于是，一次在备餐时，我正专心地两勺两勺地往小碗里舀汤汁，颜值担当的副主厨突然过来在我耳边问：“你在干吗？”随即，大声吼道：“量杯呢？怎么不用量杯？”我还没反应过来，旁边的Hendry立刻从抽屉里翻出来一个量杯偷偷递给我。好吧，不解释不顶嘴，我错了主厨，我改还不行嘛！
你们看，被训到位的小厨师就是这样慢慢地没了脾气。
然而，当打怪升级一样地闯过一关，必然有更加艰难的挑战一次次冲击着想象力和承受力。
