都说现在是“懒人经济”时代，找准了“懒人”们的市场需求，也就找准了致富的康庄大道。“懒人经济”的大概念已经深入人心，当大家都开始追逐“懒人”的市场需求时，在饿了么有一家叫做“米有理由”的外卖品牌，它的客单价高达50元，不仅成功避免了产品趋同，还跳出了走量不增利润的怪圈。
现在，饿了么平台的订单量占米有理由订单的45%以上，保持着多元的日流水，每家店都是盈利的状态，轻松月入20万元。米有理由的老板尚扬表示，外卖市场厮杀很惨烈，只有把准了脉搏才能突围，随着消费不断升级，未来外卖平台将不再是低价补贴的竞争，而是优质商户的竞争。
卖单利润超过别人卖单，把低价策略比喻成“喝盐水”
现在的外卖市场，大多数还处在冲量的阶段，很多外卖商家被外卖平台或者消费群体的市场所左右，大打价格战。但尚扬却表示：要想避开外卖流量的坑，首先要把自己产品的资金杠杆算出来，所谓的资金杠杆率就是产品成本可以产生多大的利润空间。
尚扬总结道，增加外卖收入无非有两条路：一是利用低价策略提高销量，一是通过品质和服务等附加值提高售价，尚扬在创立米有理由之初时就选择了后者：“一般那些靠走量的商家，产品单价就比较低，其利润空间有限，这种产品的资金杠杆率就偏低，而且用户忠诚度不高，低价策略在未来的品质竞争中优势不大；而另一种在产品本身上倾注了大量时间、精力，并抬高客单价，通常这种产品的利润空间大，资金杠杆率也就比常规产品更高，收益也会更大。”
同时他也表示，客单价的提高也要在市场可承受的价格空间内，才能成功撬动杠杆，不然只会背离消费者，玩成自嗨。
▲米有理由发展势头迅猛
尚扬给米有理由最初设立的目标是，哪怕一天只能卖出单，也要比别人卖出单外卖挣得钱多，现在这个目标已经基本实现。回想起这个选择，他感慨颇多：“在别人看来，客单价50元在外卖市场是一条很难走的路，但我们也坚持走下来了，如果只有低价策略就像喝盐水，越喝越渴，越渴越喝，进入到一个死循环中。”
确定产品定位，靠锁定前20%的用户跳出“价格战”怪圈
现在的外卖市场仍以中式小炒为主，很多时候是以套饭的方式呈现。但这种产品趋同、价格趋同的市场形势，却让整个市场陷入了价格与产品质量的恶性竞争。
▲米有理由找准了自己的定位，没有盲目打“价格战”
标准化、规模化、出品速度是一把尺子，以这个为标准将产品进行自我瘦身，采用减法将不能实现的产品剔除，然后再按照自己资源优势对产品进行整合，才能实现最终的产品定位。
为了避免外卖产品走进这个“价格战”的怪圈，在产品定位上，米有理由并没有以品类划分，而是选择围绕“米”做文章。“什么样的米搭配什么样的饭是一门学问，我们未来的产品都会是米的衍生品，比如米皮、米线，我们甚至会在包装上给你标注这份餐品是用哪里的米做的，这种品质消费习惯可能还需要5到10年来培养，这也正是我们在做的事。”
尚扬说，实际上，现在很多的外卖走不出同质化竞争的原因，是因为兼顾的面太广。“假设一个区域的人均收入是0元，能够承受的外卖价格是15到20元，如果按照这个数据来定价是不对的，因为月薪元的和月薪0元的你不可能都兼顾到，因此米有理由只锁定消费水平在前20%的人，稳扎稳打，培养黏性。”
同时他还提到一个不容易让人发现的细节：“虽然50元的客单价看似很高，其实很多企业都有饭补，这部分也是一个餐饮品牌在定价时的重要参考因素。”
从消费群体看消费场景，做“轻松”的外卖生意
其实,从目前的消费市场来看，写字楼客户对于外卖需求是极大的。在目前的市场上，外卖平台存在大量售价25元、减免15元的外卖产品。这一市场已经在低价格、低利润、低产品端开始了粗放的竞争。
▲高端白领对外卖需求量大，但是对口的产品又太少
而且，基于现在的消费者已经不喜欢在进餐时进行多方分享，大多是自己享用自己的食品，所以中式小炒类产品是可以被一些盖饭、拌饭产品所替代的。这也就促进了低端多菜品套饭向高品质盖饭、拌饭类的转型。
而米有理由做的就是这个事情。而且由于由于盖饭、拌饭类产品减少了菜品品类，并且可以标准化出餐，这就在出品速度上实现了可控性。尚扬介绍，米有理由每天可以负责亚马逊份以上的餐品，并且出餐时间可以把控在45分钟以内，通常亚马逊6点钟点餐，需要7点钟餐品到位，米有理由经常在6点40多就可以送到。
现在，饿了么平台的订单量占米有理由订单的45%以上，每家店都是盈利的状态，“轻松”地做着外卖生意。
外卖市场是一场马拉松，最终会回归到产品驱动
外卖市场是一场马拉松，目前才刚刚出现消费升级，这需要商家给自己留出够大的利润空间，在产品定位、财务杠杆等方面做好背书。
尚扬确信，外卖行业最终会从市场驱动回归到产品驱动。而高客单价、财务杠杆会通过影响识别能力强的顾客，实现产品的回归。“这就像是逛街，为什么现在的人们逛街时间越来越长？因为原来可能很随便地就买一件了，现在品牌多了，选择多了，消费者识别品质的能力也变强了，未来的外卖市场也会这样。”
▲米有理由在饿了么的订餐界面
尚扬也认为，像饿了么这样的外卖平台未来能渗透的领域依旧有很多：“饿了么在供应链方面的渗透不仅要有‘有菜’这样的平台，也应该尝试去连接商户与食品加工厂，现在很多商户想定制一些酱汁，但食品加工厂不敢接，一是因为单量小，二是担心商户财力有限，如果饿了么能把这件事给做了，对平台和商户以及工厂都有好处。”
端午节将至，米有理由在饿了么上推出了“米有蛋黄鲜肉粽”，好评度很高，同时在饿了么上下单用户可享受满25减7、满35减10和满60减12的优惠活动，心动的话就来饿一份吧。
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